La certification « BIO » suit toutes les phases allant du soin apporté au terrain, à l’attention envers les oliviers, la récolte, la trituration des olives dans le pressoir, la bonne conservation dans des récipients adaptés et la mise en bouteille. L’huile extraite à froid et non filtrée est conservée dans des cuves en acier avec de l’azote en substitution de l’oxygène qui garantit une atmosphère interne du réservoir toujours inerte et à pression constante. L’huile ainsi produite préserve ses propriétés qualitatives et organoleptiques. D’un gout délicat avec des notes de fond plus fruitées.